EnglishKitchen® イングリッシュキッチン

マーマレード

柚子シリーズ

Yuzu & Green/Yellow Ume with Ume Liqueur　

ユズ＆青黄梅with 梅リキュール

12月～

徳島県の海野系木頭ユズに、青から完熟に向かう頃の梅を入れて、梅リキュールを加えたマーマレード。ほどよい梅の酸味とふくよかな香りがあわさったおいしさ。国産のクラフトジンに梅を漬けこんだ梅酒が入っているので、食べた後に梅とユズの香りが後口に香る、とても魅力的なマーマレードです。

2021年イギリス・ダルメインのマーマレードアワード「アルコール入りのカテゴリー」「柑橘以外の材料が入ったカテゴリー」の両部門で20点満点のゴールドを受賞。

Yuzu & Lime　

ユズ＆ライム 12月～

徳島県の海野系木頭ゆずと瀬戸内海のライムのマーマレード。ライムは特徴のある香りがあり、私は大好きです。

ユズとライムの両方の香りが楽しめる、それぞれの香りの良さを生かしたマーマレードに。

2021年ダルメインのマーマレードアワードでゴールド受賞

YellowUme & Yuzu with UmeGin　

黄梅&ゆず with 梅ジン 12月～

柚子に完熟の黄色い梅、そして日本のクラフトジンに梅を漬け込んで梅酒にしたウメジン、梅酒の梅もアクセントに入れたマーマレード。完熟梅と柚子のマーマレードは今までになかった組み合わせで、完熟した梅が柚子を引き立たせます。そしてジンベースの梅酒はそのままでもおいしいのですが、マーマレードにいれるともっとおいしさを感じます。梅好きにはぜひ召し上がっていただきたい、自分で作るマーマレードの中でも特に好きな１つです。

2020年ダルメインのマーマレードアワードでゴールド受賞。

Yuzu & Umeshu

柚子＆梅酒　　12月～

柚子に梅酒は相性がいいものです。手作りの梅酒と柚子のマーマレード、そのままでもおいしいのですが、寒い時はお湯を注ぐと体と心が温まるドリンクになります。梅酒に漬けた梅も入った、これはしみじみおいしいマーマレードです。

2020年ダルメインのマーマレードアワードでゴールド受賞。

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Yuzu & Ume with Sansho Pepper　

ゆず&梅 with 山椒 12月～

柚子に梅と山椒、いずれも日本独自の食材です。それをマーマレードにしたのが、こちらです。甘みもありますが、セイボリー(食事用の)マーマレードとして、チーズや空揚げやソテーしたチキンにソースのように少しつけてもとてもおいしいです。梅の酸味と山椒で、爽やかで香り高いマーマレード。パンにつけて、チーズのサンドイッチにしたり、大人のためのマーマレード。2020年と2022年ダルメインのマーマレードアワードでゴールド受賞。

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Yuzu & Daidai & Tosa-Bergamot

柚子＆橙＆土佐ベルガモット　1月～

味わいの柚子と苦みがおいしい橙、香りの土佐ベルガモット、3種類の柑橘をあわせてマーマレードを作りました。それぞれのハーモニーが魅力的です。高知県の土佐ベルガモット、徳島の無農薬の海野系木頭ゆずと静岡県の伊豆の無農薬の橙。それぞれの生産者の方が手塩にかけた柑橘類をいただいて作った、私が一番好きなマーマレードです。

2020年ダルメインのマーマレードアワードでゴールド受賞。

Kaino Yuzu　カイノユズ　

12月～

徳島県の海野系の無農薬の柚子を作っている、海野さんご一家から柚子は分けていただいています。そこでネーミングもKainoYuzu。柚子の酸味、香り、皮のバランスが取れたキリっとした味わいマーマレードです。

ダルメインのマーマレードアワードで2018年、2021年ゴールドを受賞

Yuzu & Rhubarb　

ユズ&ルバーブ　12月～

徳島県の海野系の柚子に福島県白河の赤いルバーブ、コアントローを加えて、マーマレードに。ルバーブは茎の中まで赤い品種のものを使います。ユズの香りとルバーブの食感、オレンジのリキュールのコアントローが後味に香ります。

ダルメインのマーマレードアワードで2018年、2021年ゴールドを受賞

KainoYuzu & Daidai　柚子& 橙　

12月下旬～

柚子に橙の味わいを入れたKainoYuzuのマーマレードよりは柔らかな酸味と味わい。この相性はよく、とてもおいしいものです。私がアマチュアでもう一つゴールドをいただいたのがこの柚子橙。

ダルメインのマーマレードアワードで2017年と2020年ゴールドを受賞。

カイノユズマーマレードは、リンとした味、そしてこちらは柑橘類の柔らかな味わいを感じるマーマレード。

Yuzu & Tosa-Bergamot

ユズ＆土佐ベルガモット 12月～

海野さんの柚子と11月頃に収穫される少し青みが残る高知の土佐ベルガモットで作ったマーマレード。柚子の香りにベルガモットの優雅な香りが調和した香りのよいマーマレード。

2022年ダルメインのマーマレードアワードでゴールド受賞。

Yuzu & Tomato with Chilli

柚子・トマト・チリ 12月～

海野さんのユズマーマレードにトマトと生姜、唐辛子、そしてクミン。唐辛子とクミンが入っているので、ちょっと辛くてスパイシー。クミンはカレー粉の中に入っているエスニックなスパイスです。柚子にトマトが入る事により、和風な柚子が陽気な味わいに変わります。

チーズとの相性もよい、セイボリーマーマレード。パンにはさむだけでもとてもおいしいマーマレードです。

2019年ダルメインのマーマレードアワードでゴールド受賞。

ダイダイ　シリーズ

Daidai & Tosa-Bergamot

ダイダイ＆土佐ベルガモット　 2月～

伊豆の稲葉さんの橙と土佐のベルガモットのマーマレード。

ビンの中でダイダイとベルガモットのピールが浮かぶ、とても美しく、香りがよいマーマレードです。

ダルメインのマーマレードアワードで2021年シルバー受賞。

Marmalade Izu

マーマレード伊豆　　

2月上旬～

伊豆の橙を使ったマーマレード。

橙はお正月の飾りに使われるとても縁起がよい柑橘ですが、イギリスでマーマレードに使うセヴィルオレンジと同じサワーオレンジの仲間です。無農薬のこの橙はずっしりと重く、果皮の味わいがとても複雑です。苦みと甘さが調和した濃厚な味わい、根強いファンが多いマーマレードです。

ダルメインのマーマレードアワードで2015年ホームメイド部門と2016年アーティザン部門でゴールド受賞。2019年シルバー受賞。

甘夏シリーズ

Amanatsu& Lemon & Tosa-Bergamot

甘夏＆レモン＆土佐ベルガモット 1月

青々しい香りの1月の伊豆の稲葉さんの甘夏、レモンの香りと味わい、そこに土佐で育まれたエレガントなベルガモットが香ります。繊細な味わいと香りのマーマレード。

イギリス・ダルメインのマーマレードアワードで2021年ゴールド受賞。

Amanatsu & Lemon

甘夏＆レモン 4月～

甘夏とレモンはとても相性がいいもの。伊豆で無農薬で柑橘類を作る稲葉さんの甘夏と広島県瀬戸田のレモンを一緒にマーマレードに。「甘夏＆レモン＆土佐ベルガモットマーマレード」がエキゾチックなおいしさなら、「甘夏＆レモン」は輝く太陽の下、酸味と甘夏のおいしさを感じるマーマレード。

イギリス・ダルメインのマーマレードアワードで2021年ゴールド受賞。

Amanatsu 甘夏

4月～

甘夏マーマレードのおいしさとは、やはりフカッとした厚みのある果皮と果肉のおいしさが魅力です。果皮が一番厚みを増してくる4月～5月にかけての伊豆び稲葉さんの甘夏、そこにあくまでもレモンが甘夏の魅力を引き立たせるように、レモンも少し入れ、甘夏を主役に据えたマーマレード。

イギリス・ダルメインのマーマレードアワードで2021年ゴールド受賞。

Amanatsu Bitter　甘夏ビター　

5月～

橙と同じ果樹園の無農薬の甘夏で作ったマーマレード。甘夏のほろ苦さは橙とはまた違ったおいしさです。国産の無農薬のレモンが甘夏のおいしさを引き出します。甘夏は春先から食べる事が出来ますが、月毎に味わいが違うのはご存知ですか？マーマレードのおいしさは何といっても果皮のおいしさ。私が甘夏シリーズを作る時は果皮が太って充実した時期に作ります。現在製造は休止中。2017年ダルメインのマーマレードアワードでゴールド受賞