マーマレード伊豆

今年も橙のマーマレードのシーズンが巡ってきました。 伊豆の橙で作ったマーマレードなので、名前も伊豆。 いろいろな産地の橙で同じようにマーマレードを作ってみたのですが、橙によってマーマレードの味わいが異なっていたのです。 私が一番好きな味わいの橙が伊豆のものでした。 橙はビターオレンジの一つ、イギリスでマーマレードを作るセヴィルオレンジのグループに入りますが、しかし味や香りは違うのですよ。 セヴィルオレンジ=橙 とは言えないな。 イギリスに滞在中、セヴィルオレンジでマーマレードを作りましたが、橙とは皮の食感、香り、味わいが微妙に違います。実の大きさも違います。 これは作った人しかわからない感覚ではないかと思います。 しかし私はこのマーマレード伊豆が大好きです。 苦み、甘み、酸味が調和したイギリスのトラディショナルなマーマレードの味わいに近いです。 2016年イギリスのダルメインのマーマレードアワードでゴールドを受賞した際、「セヴィルに似た味わい」とコメントがありました。 去年の10月、伊豆の橙と甘夏を毎年いただいている生産者の方のところへ、柑橘の木を見に行きました。 これは橙の木。無農薬で作っているので、クモもたくさんいますよ。 10月の橙だから、まだ青くて硬い。。。 橙色のこの写真は2月興津の柑橘試験場の橙の写真。1月から2月になると橙色に変わってきます。 甘夏も緑色から1月になると黄色に変わってきます。 去年10月は、木頭ゆずの産地、徳島県にも行きました。 柚子の産地は寒かった。しかしおいしい柚子になるには、寒さも必要。 伊豆はあたたかくて、柑橘の栽培に適したところだと思いま

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